ベーグル3回目
加水率50%
1日3回焼くとか、ベーグル中毒w
ベーグル2回目のシワシワの原因が、混ぜ不足によるイーストの偏りと、オイルを入れなかったことによる生地の伸びの悪さ、さらにコネ不足が、重なり失敗したということで、改善。
形成も、手で伸ばしたものと、麺棒を使って伸ばしたもの、さらに、巻き方も、2cm幅で降り畳んだものと、巻いたものを作ってみた。
どのタイプもハリとツヤは申し分無し！
ちょっと巻きの甘い部分というか、巻きの終端部分が茹でている時に浮き上がってしまったのは次回の課題。
あと、冷めてくるとやっぱりビビ割れてくるのはなぜだ？加水率が低いからか。
今日の3回の中で一番良い出来。
よし。